青魚とコレステロール
コレステロールが気になる方は食生活を見直すことが重要です。食事を気をつけるだけでもコレステロールの改善になります。
食事は肉中心から魚中心に替えていきましょう。
特に青魚の脂肪にはコレステロールと中性脂肪をおさえて動脈硬化を防ぐ働きがあります。
魚の脂肪は不飽和脂肪を多く含み中でもエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸が豊富に含まれます。
 エイコサペンタエン酸 ・・・ ＥＰＡ
ドコサヘキサエン酸 ・・・ ＤＨＡ
ＥＰＡとＤＨＡは肝臓で中性脂肪の合成を抑える効果があります。
血液をサラサラにして動脈硬化を予防し血栓が出来にくくなるので心筋梗塞や脳梗塞の予防にもつながります。
魚の中でもイワシやさんまアジなどの青魚に特に多く含まれます。
注意点として不飽和脂肪酸は酸化しやすいので新鮮な魚を
選んで食べるようにしましょう。
 新鮮な魚の選び方
切り身は、血の混合したエキスが出ていないこと。切り口の肉が紫色、金色、緑色の混じった蛍光色に光っていないこと。
一尾は、エラの内部が深紅色で美しく、目玉は黒く澄んでいて、うろこがとれていないこと。手で持つと張りのある魚がお薦め。肛門から内臓が出ている魚は論外です。
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