緑色の野菜
ほうれん草などの葉物野菜やアスパラガスなので緑の濃い野菜に多く含まれているのが色素成分のカロテノイドです。
ミドリの野菜にはビタミンB群のひとつである葉酸も豊富に含まれています。
葉酸は脳の栄養分とも呼ばれており、血液の循環をスムーズにし、血圧を安定させるように働きます。
カリウムやビタミンなども、緑色の野菜にはたっぷりと含まれています。
緑色の野菜に含まれる成分は熱に弱いものが多いので炒めたりゆでたりするときは火を通し過ぎないように注意する事が大切です。
簡単に手に入れる事が出来る鞘インゲンには、ベータカロテン、ビタミンC、食物繊維、カリウム、リジン、アスパラギン酸が多く含まれ疲労回復効果もあります。
枝豆には良質なたんぱく質やアミノ酸が含まれ肝臓をアルコールから保護してくれるのでお酒のつまみに添えるのに最適です。
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