大豆とコレステロール
タンパク質をはじめ、抗酸化作用のあるイソフラボン、ビタミンEなどを含む大豆は優秀な健康食品です。
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大豆は植物性の食品でありながらタンパク質を多く含んでいます。
大豆のタンパク質にはコレステロールを減らす作用があります。
大豆には血液中脂質をコントロールする大豆サポニン、レシチン、食物繊維も含まれます。
低カロリーの大豆は高脂血症の人が安心して食べる事が出来る食品です。
栄養バランスの良い大豆ですが消化吸収が悪いと言う欠点があります。
大豆の加工食品である納豆や豆腐、大豆の煮物などは栄養価地はそのままで消化がよいと言う利点があります。
加工の段階で食物繊維だけは取り除かれてしまいます。
大豆製品で食物繊維も豊富に含まれているのは納豆や煮豆、きな粉、おからなどです。
一番食物繊維が多く含まれているおからですが大豆たんぱくの量は豆腐や納豆に劣ります。
大豆の特性を上手に料理にいかすようにしましょう。
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