脂質
脂質とは糖質と同様エネルギー源となる栄養素です。
炭水化物、タンパク質と共に体を構成する主な物質の総称。脂質は単純脂質(脂肪など)、複合脂質(リン脂質、糖脂質)などに分類されます。
１日の消費エネルギーのうち２５％は脂質から摂取するのが望ましいとされていて、肉・魚・油脂などに多く含まれています。
これらの食品を食べると、小腸で脂肪酸やモノグリセリドという物質に分解されて吸収され、腸内で再合成され肝臓をはじめ体内の色々なところに運ばれます。
油脂成分の大部分は脂肪酸で、脂肪酸には数多くの種類があり、それぞれ体に及ぼす影響が異なります。
食品に含まれる脂肪酸の種類により、動物(魚介類以外)性脂質・植物性脂質・魚介類の脂質と３種類に大別されます。
脂質を摂りすぎると肥満になりやすく、脂肪肝や痛風、動脈硬化など成人病の原因となります。
脂質が不足するとホルモンバランスがとりにくく、便秘や肌荒れの原因となります。また脂質に溶けるビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋなどが、体に吸収されにくくなります。
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