干し柿大好き♪
干し柿はドライフルーツの一種で柿を乾燥させたものです。ころ柿、白柿とも呼びます。
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干し柿に用いられる柿は渋柿であり、乾燥しやすいよう、果実が小型の品種が用いられることが多い。
乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニンが不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになります。
風味や食感が乾燥させずに食べる甘柿とは大幅に異なるため、生食される甘柿が苦手でも干し柿は平気で食べる人もいるし、逆に甘柿が好きでも干し柿が苦手な人もいる。
柿にはビタミンＣが豊富で、大きい物ならば一個で一日に必要な量は補給できてしまうが、ビタミンCは干し柿にすると無くなってしまいます。
その代わりにビタミンＡが干し柿にする前の二倍となる。さらに干し柿には食物繊維も豊富に含まれています。
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